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新營養食代拜年 |
陳柏鈞營養師/撰文
充滿團聚歡樂氣氛的春節即將來臨，但往往忽略過年期間的飲食安全，根據高雄市衛生局統計，2015年過年期間因急性腹瀉的就診人數高達3049人，可見過年期間的飲食安全要特別注意，才不會讓食物中毒破壞了年節愉快的氣氛，筆者從過年辦年貨、吃年夜飯、年節零嘴、年節圍爐等提供八招給各位參考，照顧您過年期間的飲食安全與營養健康。
第一招、眼看攤商環境衛生
攤商的環境整潔是首先要注意的地方，看看攤販的周邊環境衛生，若是雜亂不勘就很容易孳生病媒 (蟑螂、老鼠、蚊蟲)，更可能與販賣的食物交互汙染，而當我們把這些被汙染的食物買回家吃下肚時，發生腹潟的機率自然也增高。
第二招、細挑過濾違法食品添加物
到年貨大街採買年貨時務必要記住：不要挑選過度鮮豔的食材，像是乾貨類中的金針花、豆干若是看起來很鮮豔、顏色特別黃，很有可能添加二甲基黃或是二氧化硫等等，這些是違法的染劑，吃多了會過敏、傷肝，增加致癌機率。
第三招、熟食記得重複加熱再食用
直接購買熟食時要注意最好在食用之前再進行充分的重複加熱(65度以上)，因為擺在市場上的熟食，從烹調完成到購買回家食用，至少都經過了4小時以上，而這些熟食是直接擺放在室外，未進行冷藏的動作，很容易有大量細菌及微生物孳生，使人體造成食物中毒的風險大大提高，故在食用前務必進行完整的加熱動作才好。
第四招、供品食材巧烹調，加熱再吃沒煩惱
年節期間不免有許多祭拜儀式，而祭拜儀式少不了許多供品，其中必定會祭拜所謂的三牲(雞、豬、魚)，祭拜結束後這些祭品都會成為我們的午餐或晚餐。
許多家庭會直接把這些祭品簡單加熱就食用，但強烈建議一定要加熱到65度以上把祭拜期間因長時間置放室溫下所生成的細菌殺死，建議可以把這些祭品作為食材之一拿去烹調成另一道美味菜餚，不只可以殺菌也能夠更加好吃。
像是祭拜中常見的炸魚可以拿去再烹調成糖醋魚，水煮五花肉可以拿去與蒜苗一起炒變成蒜苗五花肉等，只要發揮一點巧思就可以食得更安心、美味。
第五招、年菜份量要估算，別讓青菜過年
過年期間的烹調要看家裡有多少人，這個意思是說盡量不要為因為祭拜就煮一大堆菜餚，重點是要看家裡人有沒有辦法吃完，盡可能的減少剩菜剩飯的情形發生。尤其是青菜類，建議不要放隔夜，即使放在冰箱，隔夜後青菜的營養價值仍會大打折扣，還會產生可能致癌的亞硝酸鹽。
第六招、年節三糕要忌口
過年期間一定會吃一些糕餅類的三糕(蘿蔔糕、年糕、發糕)，但這些糕餅類通常也是高熱量、高油脂的食物，建議一定要酌量攝取或是更換烹調方式。
例如可將煎過的蘿蔔糕切成三角形塊狀後與豆干、甜椒等做成串燒再送入烤箱烘烤，除了減少油脂的攝取，也增加食的趣味。另外，沾醬可以選擇紅麴醬取代傳統甜辣醬，因紅麴具有降低血脂的功效。
第七招、堅果份量要控管
過年期間，窩在家裡看電視加一大桶堅果，是常有的事。但你知道嗎？堅果屬於油脂類，它的油脂含量非常高。雖然堅果含的油脂屬於好的油脂，但要特別注意攝取量，避免吃進過多的熱量造成肥胖。
堅果的建議一日攝取量為一湯匙（免洗湯匙），其他包括：南瓜籽及葵花籽30顆，花生、杏仁果、開心果、腰果都大概7~8顆，核桃2顆。
第八招、圍爐火鍋聰明吃
除夕圍爐吃火鍋時，火鍋料是必備的，但火鍋料多屬於加工製品，加工製品的加工過程都會加入油、鹽及食品添加物，若吃太多火鍋料，不免就會吃進過多的鈉及油脂。
因此，建議吃火鍋時多吃點青菜以及肉片，減少吃火鍋料等加工製品。另外，火鍋中有些食材容易吸附湯底的鈉，像是南瓜、絲瓜、香菇、凍豆腐，建議這類食材煮3～5分鐘就起鍋食用，勿在鍋中煮太久。
筆者提供的這八招，希望讓各位過個安全快樂的好年，在此新營養食代預祝各位猴年營養又健康，行大運、賺大錢。
