靜宜大學許麗萍、楊佳穎撰
在這資訊發達的時代裡，民眾常利用網路資源來尋找解答，但時常只截取到一小部分的知識就誇大其詞，導致出現許多偏方，而秋葵水便是許多糖尿病患者口中的聖品。
其中，有一篇網路資訊寫道：「秋葵水偏方源自於印度，在許多分享經驗中，糖尿病患者飲用秋葵水後，都有血糖下降的效果。」
這篇文章中提到秋葵水有降血糖之功效且其製備簡單，只要將秋葵去頭去尾、切片後泡入常溫水中一個晚上，早上空腹飲用秋葵水就可以有療效。
且國外已有研究證實，秋葵能夠幫助控制血糖，對於抗糖尿病有正面療效。然而，「秋葵水」真的能幫助血糖的下降嗎？
秋葵簡介
秋葵，亦稱黃蜀葵、食香槿，俗名羊角豆、毛茄，為蔬菜的一種，原產於非洲或熱帶亞洲，每年5到9月是主要盛產季。
秋葵的成分包含抗氧化物質例如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及提昇免疫機能。
豐富的維生素與礦物質，如：維生素A、鎂、鉀與鈣。且含豐富的膳食纖維，可增加飽足感而有控制體重之功用，並有幫助消化效果。
秋葵亦可減緩血糖上升，因其減慢胃排空食物可助減緩食物之消化，使糖分不易快速被吸收而有達到控制血糖效果。
秋葵中富含的黃酮類化合物-異懈皮苷（isoquerci-trin (Iso)）與槲皮素3-o葡萄糖苷（quercetin 3-O-gentiobioside (Que)）。
秋葵對於降低血糖及改善葡萄糖的耐受性有明顯的幫助，可以減少胰島素的抗性，幫助減少血液中的三酸甘油脂和總膽固醇，同時還具有抗氧化及抗發炎的功能。
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秋葵的降血糖效果以榭皮素3-o葡萄糖苷優於異懈皮苷。研究指出槲皮素為類黃酮化合物，且具有抗癌、保護心血管、抗氧化與調節血糖之作用，可改善胰島素抗性和增強胰島素的敏感性。
然而，此研究是使用六個月大雌性小鼠作為實驗對象，其達到有效秋葵萃取物含量為每天每公斤小鼠需30公克的新鮮秋葵。
對於一個50公斤的人類來說，換算下來則需1500公克的秋葵，約為125根秋葵，以一天來說此數量是難以達到的，更遑論僅僅飲用秋葵所泡的水。
總結
綜上所述，若想達到降低血糖的效用，必須攝取一定劑量的秋葵成分，然而僅食用「秋葵泡水」，其成分勢必不如直接食用秋葵的多，故如果只是飲用秋葵泡水並無法獲得降血糖的效果。
控制血糖必需監控總醣量的攝取及養成良好生活習慣，所以不能僅靠攝食單一的食物，必須攝取食物的完整型態才可以吃到食物成分中的效果。
圖片由作者提供，圖片來源:http://blog.xuite.net/rainting0721/wretch1/143091344-1Y1M+-+%E7%A7%8B%E8%91%B5%E7%87%B4%E8%B1%86%E8%85%90
本文轉載自營養師天團-新營養食代專欄
