關於糖，你不知道的甜蜜大揭密3- 忙碌而來的甜：蜂蜜
關於糖，你不知道的甜蜜大揭密3
忙碌而來的甜：蜂蜜
大自然的純釀─蜂蜜
蜂蜜可以說是純天然甜味的代表之一，也深受著大眾們的喜愛。辛苦的蜜蜂們從花朵中採集花蜜回巢，花蜜的含水量高(約60～80％水分)，需先經過自然的蒸發濃縮使水分減至20%以下再加以儲存或轉化成蜂蜜。花蜜中的蔗糖會被蜜蜂體內的消化酵素轉化成單醣(葡萄糖及果糖)，此即我們所知的蜂蜜。
而蜂蜜的美好，也讓許多不肖業者動了歪腦筋，導致市面出現許多偽造的蜂蜜，讓我們難以判斷自己買到的到底是真品還是贗品；因此，純正蜂蜜的判別也是我們必備的生活小知識之一哦！
純正蜂蜜的結晶，是因為其中所含的葡萄糖在低溫(約13℃以下)產生的結晶體，這是蜂蜜自然的現象；比較要注意的是不能單獨以「是否會形成結晶」來作為真假蜜的辨別，因為若以蔗糖所製成的假蜜，亦會有結晶生成；果糖所製假蜜則不會有結晶。
至於蜂蜜是否該放冰箱冷藏呢？其實蜂蜜不用刻意冷藏，因為蜂蜜遇冷後會有結晶產生，不過結晶不會影響蜂蜜本身的品質。好蜜結晶後潔白細膩有如豬油狀，結晶由下而上，柔軟而不堅硬；是十分適合當做果醬塗抹於麵包上食用的唷！
我們的生活中，甜味占了飲食上的一大部分，在品嘗這些甜味食品帶來的幸福感時，我們也要知道些它們的小資訊。看完了以上常見的甜味食品及它們的「蜜」密，你是不是更加認識它們了呢？
參考資料：
宏基蜜蜂生態農場
http://www.hgbees.com.tw/work.php?article_cid=15&article_id=134
蜜鄉養蜂園
http://www.honeyhome.com.tw/m/p32.html
台灣養蜂協會
http://www.bee.org.tw/index.html
食力foodnext
http://www.foodnext.net/column/columnist/paper/4357965098
苗栗區農情月刊 30期
苗栗區農情月刊 73期
本文轉載自營養師天團-新營養食代專欄
