程明偉營養師撰
蔓越莓乾有哪些重要營養素？又有什麼保健效果呢？
蔓越莓與其他植物或水果與眾不同的地方之一，在於它含有豐富的A型原花青素，有別於其他種類的植物 (蘋果、葡萄、巧克力)，幾乎都是含B型原花青素居多。
體外試驗證明，A型原花青素相較於B型原花青素更可以抑制細菌 (P-fimbriated Escherichia coli bacteria)附著在泌尿道的上皮細胞。
除此之外，蔓越莓也富含其他豐富的酚類活性物質：flavan-3-ols、類黃酮、花青素、苯甲酸、熊果酸，也因為這些化合物會帶來酸澀味，蔓越莓的產品通常會加入糖來調味，所以購買市售蔓越莓產品也要特別注意避免攝取過多的糖份，或查看營養標示選購糖量較低的產品。
目前有很多關於蔓越莓的研究，相信很多人會好奇不同型態的蔓越莓，其活性成分究竟有沒有差異? 這邊提供幾個有趣的比較結果
蔓越莓抗氧化成分比較
冷凍新鮮蔓越莓 > 100%蔓越莓果汁 > 蔓越莓乾 > 27%蔓越莓果汁 > 蔓越莓醬(液狀) > 蔓越莓醬(膠狀)。
蔓越莓乾的熊果素含量可以和新鮮的蔓越莓媲美。 (熊果素可透過抑制tyrosinase的活性，減少黑色素的生成；另外也具有保護泌尿道的功效)
除此之外，此圖表比較了新鮮蔓越莓、蔓越莓果汁、罐裝蔓越莓醬和蔓越莓乾的各項植化素含量 (單位：毫克)
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| 各種蔓越莓植化素含量／新營養食代製 |
蔓越莓在多重的加工的過程中，成分容易受到破壞，像是加工過程中會移除富含植化素的果皮還有種子，也會因為熱降解而流失，所以在各種不同的蔓越莓產品中，多酚的含量都不盡相同。
尤其以花青素是最容易受到加工過程的影響，流失將達到50%以上，且在製造成粉末的過程中會使用巴氏殺菌法，類黃酮和原花青素可能會因此流失30-40%。
蔓越莓的保健功效
--延緩動脈硬化：
Dohadwala等人實驗證明，每天喝54%蔓越莓汁480毫升可以提供約835毫克多酚，持續四週後，可以顯著降低動脈硬化程度。
--影響血小板的功能：
蔓越莓內的delphinidin-3-glucoside和花青素可以抑制血栓的形成。
--改善血脂異常：
動物及人體試驗都指出，飲用蔓越莓汁其含有的原花青素可降低LDL膽固醇和增加HDL膽固醇。
--降低發炎反應：
動脈粥狀硬化是一種發炎性疾病，蔓越莓在體外試驗發現可以抑制巨噬細胞和T-cell的活化反應，除此之外，也可透過這個機制改善牙周病的問題。
--內皮細胞的保護：
心血管疾病的發生和內皮細胞的完整有關係，蔓越莓汁萃取物的活性成分可以維持並保護內皮細胞的完整。
--糖尿病及高血壓：
目前的研究結果發現，蔓越莓對於抗糖尿病或是抗高血壓的效果並不顯著，可能需要更進一步進行實驗來探討。
2. 蔓越莓乾的創意吃法
粉紅派對優格 (蔓越莓優格)
材料：
蔓越莓乾15克
蔓越莓汁：50毫升
玉米片：15克
堅果：10克
無糖優格：200毫升
做法：
1. 將蔓越莓汁與優格混勻
2. 所有材料加入，即可享用
堅果每日建議食用1份(10g)，此份點心即符合一日建議量!
蔓越莓餅乾
材料：
奶油：80克
糖粉：50克
低筋麵粉150克
蔓越莓乾：75克
雞蛋：1顆
做法：
1. 奶油切丁並與糖粉攪拌
2. 加入麵粉和雞蛋拌勻後，揉成團狀
3. 用保鮮膜包起來，放入冷凍庫4小時
4. 取出來後，切成片狀置於平鋪有烘焙紙的烤盤上
5. 烤箱以170度烘烤20分鐘，即完成。
本文轉載自營養師天團-新營養食代專欄
