豆乳味噌湯
新營養食代 陳琳臻營養師
在日式料理店，時常提供味噌湯，開胃又解膩，但大家可能沒想過一碗味增湯會喝進了多少鈉？其實，一般喝的味增湯所使用的味噌，鈉含量其實並不低！
同樣克數的味噌及豆腐乳，鈉含量相差了約兩倍（10克味增鈉含量440毫克，10克豆腐乳鈉含量274毫克）。為了減少鈉的攝取量，營養師改用豆腐乳來取代味噌製成湯品，不但增加風味，同時可因減少味噌用量而減少鈉的攝取。
一碗腐乳及味噌比例為5:5的豆乳味噌湯(200c.c)，鈉含量約360毫克左右，比起一般味噌湯（60克味噌煮1200c.c的湯），減少了約100毫克的鈉。若喜歡味道辣一點，可提高豆腐乳、減少味噌的量，鈉含量會更少。
再加上洋蔥、豆芽菜等蔬菜做為配料，增加蔬菜量，另外湯頭可額外加些許豆漿，使味噌湯風味更佳！將腐乳取代味噌，巧喝豆乳味噌湯。
• 食材 (1200c.c. 六人份)
辣味豆腐乳30g、味噌30g、（無糖豆漿200cc）
蝦仁3隻、芝麻1克
蔥末、豆芽菜1/2碗
• 作法：
1. 將（豆漿）、水煮滾，拌入豆腐乳及味噌調味。
2. 將蝦仁及豆芽菜燙熟後放入（可將豆芽菜去頭尾，口感較佳）。
3. 最後加入芝麻、蔥末即可。
本完轉載自營養師天團-新營養食代專欄 新營養食代陳琳臻營養師 撰
