老祖宗的珍果-鳳眼果
老祖宗的珍果-鳳眼果
營養師介紹特色食材的單元又來囉！
今天向大家介紹的是「鳳眼果」，或是有人稱為「蘋婆」、「七姐果」。
這其實不算新的食材，鳳眼果在台灣已存在多年，更是許多四、五年級生的兒時回憶。在當時，由於當時經濟狀態普遍拮据，便將取得方便的鳳眼果當作孩童的零嘴，但隨著台灣經濟起飛，來自西方的新式零食也漸漸取代具有本土代表性的鳳眼果。
現今年輕人幾乎都對鳳眼果一無所知，包括營養師我也是！前陣子回到鄉下老家，聽聞長輩提起才知道有此食材，便深入研究一番，目前在學術研究中已有學者發表鳳眼果的相關文獻，並具有特殊功效，值得與各位分享。
什麼是鳳眼果？
鳳眼果，學名為Steculia nobilis，原產地為中國的華南地區，約於200多年前清朝統治時引入台灣，但最初用途為觀賞用的園藝植物，直到後來果實才逐漸被食用。現在台灣主要的鳳眼果產地為彰化員林的百果山上，產季約是每年七月到八月之間，果實表皮為鮮紅色豆莢狀，打開豆莢後，可見黑色果實，形似栗子，且整個豆莢與鳳眼相似，故得名「鳳眼果」。
鳳眼果烹調方式極為簡單，直接水煮即可將黑色外殼剝除食用，外觀上與蛋黃極為相似，口感則比栗子紮實，但又帶點QQ的彈性，是一個滿特別的口感。另外，與排骨、豬骨等肉類一起燉煮也是相當美味。
鳳眼果的營養價值？
營養價值部分，由於鳳眼果原產中國，目前歐美國家及台灣並未有相關營養成分分析之研究，故這邊引用中國的研究分析結果。
每100公克鳳眼果含有60.4克碳水化合物、20.3克蛋白質、2.8克脂肪，若與形狀及口感相似的栗子做比較，發現在同克數碳水化合物下，鳳眼果的蛋白質為栗子的4倍之多，可以說是與藜麥、鷹嘴豆類似，為高蛋白的主食類。更棒的是，鳳眼果的蛋白質是屬於「完全蛋白質」，意思為含有人體所需的所有必須胺基酸，相較於其他主食類(白飯、小麥)優良許多，其中又以精胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸含量為較高，對於體內生理代謝作用極為幫助。
鳳眼果也能抗氧化？
再來，鳳眼果的抗氧化能力也相當出色！研究顯示，鳳眼果的總多酚含量為401.8微克/毫升，優於同樣具有良好抗氧化能力的核桃（245.4微克/毫升）。另外，國內也有研究顯示，鳳眼果萃取物對於乳癌細胞具有抑制、毒殺癌細胞的作用，可說是具有開發潛力的食材之一。
不過最後要提醒大家，鳳眼果仍屬於澱粉含量較高的主食類，故食用量仍必須節制，建議可以將部分白飯量「替換」成鳳眼果，而不是以增加攝取的方式。另外，根據報導，獸醫師不建議將鳳眼果餵食給貓、狗等毛小孩，可以致使貓狗中毒，但仍需更多研究加以佐證。
參考資料：
1. 行政院衛生福利部食品藥物管理署台灣地區食品營養成分資料庫
2. REN Hui ,ZHOU Jing , LI Yi-Wei , WEI Chi-Zhang ,LU Yu-Ying et al.(2013)Study on Nrtrition and Antioxidant Activities of Sterculia nobilis Smith Seeds.Plant Science Journal, 313(2):203~208.Doi:10.3724/SP.J.1142.2013.20203.
3. 葉于弘(2011) • 蘋婆豆莢萃取物誘導三因性乳癌細胞凋亡的分子機制 • 國立中興大學生物化學研究所碩士學位論文
4. 孝親果「蘋婆」是毛小孩的奪命果 毛爸媽別亂餵
https://www.newsmarket.com.tw/blog/74471/
本文轉載自營養師天團-新營養食代專欄
