白藜蘆醇不僅可以透過抑制脂肪的合成路徑 (lipogenesis)、增加脂肪酸的
氧化，還可間接促進脂肪的分解作用 (lipolysis)，進而減少體脂肪的堆積。
除此之外，在新的研究中還發現白藜蘆醇可以增加棕色脂肪的生成，大家可能對棕色脂肪比較陌生，人體內有白色脂肪和棕色脂肪之分，白色脂肪就像一箱箱的燃料囤積在人體中，尤其在腹部或大腿中，造成擾人的鮪魚肚和身材困擾；棕色脂肪就像性能極佳的超跑，可以消耗燃料產生能量。
棕色脂肪在成人體內含量不多，產生的熱量卻可以佔基礎代謝率 1-2成，是因為棕色脂肪細胞內具有許多的粒線體在進行氧化代謝，且含有豐富的第一型去偶和蛋白質 (UCP1)，可以產生大量的熱能，除了可以維持我們體溫之外也具有抗寒的功能，這都能間接地幫助減重。
不過若想單純靠白藜蘆醇營養品而不運動或是進行飲食上的控制，想達到
減重簡直是天方夜譚，白藜蘆醇就像是左手一樣，它只是輔助，要投一個漂亮的三分減重球，還是得從運動和飲食下手。
白藜蘆醇有個「白」字，表示營養多存白色食物中嗎？
白藜蘆醇是一種多酚類化合物，存在於各種植物中，植物內含有許多植物化學素，白藜蘆醇就是其中的一種，通常植物在受到外界壓力 (損傷、害蟲或黴菌侵襲) 時，會分泌出來幫助植物抵禦外敵、順利的生長。
研究指出，常見中藥材「虎杖」的根部 (Polygonum cuspidatum) 含有最豐富的白藜蘆醇，其他像是花生、葡萄、紅酒和桑葚…等也都含有白藜蘆醇，從此可以發現並非如坊間傳聞所說「白藜蘆醇僅存在於白色食物當中」，各種顏色的植物都可能含有，尤其多存在植物的根部。
談到白藜蘆醇含量的多寡，嘉義大學邱義源教授曾分析不同品種和季節的落花生，探討其白藜蘆醇含量是否有差異，結果發現確實會因品種、栽種環境和季節影響落花生的白藜蘆醇含量，所以影響白藜蘆醇在植物中含量的因素有很多，並非在植物中都有固定的含量。
目前對於白藜蘆醇的建議攝取量並沒有定論，建議還是遵守每日飲食指南的蔬菜及水果類份量攝取原則，若想提高白藜蘆醇的攝取，可以選擇食用上述提及含有較高量白藜蘆醇來源的食物作補充。額外補充一下，有些人可能曾聽聞紅葡萄酒含有白藜蘆醇，所以想靠吃進大量的葡萄或是紅酒來減重，那絕對是越吃越有福氣，因為你吃進水果或紅酒的熱量絕對要比白藜蘆醇的減重功能要來的快速見效。
若要避免白藜蘆醇被破壞，建議多食用原態的植物，畢竟若沒有充足的研究報告測試營養素的穩定條件，少加工的食物一直都是避免營養素流失的好方法，且在「Plant Foods and Herbal Sources of Resveratrol」文獻中，作者也有比較水煮的花生和花生醬白藜蘆醇的含量差別，結果顯示水煮花生其含量高出近17倍呢，由此可見加工與不加工食品確實會影響白藜蘆醇的含量 (花生歸類在油脂類，容易不自覺攝取過多熱量，若是想減重不建議從花生下手)。
營養師的白藜蘆醇私房甜點：桑葚葡萄優格
材料：
1. 自製原味優格 (或是購買市售原味優格)
2. 桑葚100克
3. 葡萄100克
4. 冰糖10克
作法：
1. 取桑葚與冰糖小火熬煮成汁，放涼至冰箱中冷藏
2. 將充分洗淨後的葡萄與桑葚汁以果汁機攪打後，並加入原味優格中
以下為白藜蘆醇的相關研究，提供給各位參考。
1)「Resveratrol exerts anti-obesity effects via mechanisms involving down-regulation of adipogenic and inflammatory processes in mice」：白藜蘆醇可以透過 galanin-mediated 脂肪生成訊號抑制小鼠內臟脂肪的形成，並透過抑制 TLR2-和TLR4- mediated 的發炎訊號，降低脂肪細胞中 cytokine的產生。
2) 「Resveratrol induces brown-like adipocyte formation in white fat through activation of AMP-activated protein kinase (AMPK) α1」：白藜蘆醇透過調控 AMPK α 1 的磷酸化增加腹股溝棕色脂肪的生成，並增加 UCP1 的表現和增強脂肪酸的氧化。
3)「Calorie restriction-like effects of 30 days of resveratrol supplementation on energy metabolism and metabolic profile in obese humans」：白藜蘆醇活化 SIRT1 影響能量的代謝，達限制熱量攝取的作用。
4) 「Resveratrol: anti-obesity mechanisms of action」：整理各種白藜蘆醇可能透過那些機制達到抗肥胖的功效。
參考資料來源：
1.Plant Foods and Herbal Sources of Resveratrol. J Agric Food Chem. 2002 May 22;50(11):3337-40.
2.Calorie restriction-like effects of 30 days of resveratrol supplementation on energy metabolism and metabolic profile in obese humans. Cell Metab. 2011 Nov 2;14(5):612-22.
3.Resveratrol: anti-obesity mechanisms of action. Molecules. 2014 Nov 14;19(11):18632-55.
Resveratrol induces brown-like adipocyte formation in white fat through
本文轉載自營養師天團-新營養食代專欄
