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食安守門員大審查? 請問食品業者，你家的食安專業人員及格嗎? 洪小琄撰
食品業者看過來，這次我們整理食安專業人員的法規與資格，一次讓你搞清楚，你們家的食安人員及格嗎?
食安風暴，人民百姓擔憂，為保護人民的第一步，就是規範各食品業者。
政府訂定哪些的規範？食品業所需要的專業人員需要怎樣的資格呢？
這些專業人員每年都要多少時數的教育來持續充電呢？ 看完不再霧殺殺~~
負責食品管理之專業人員，可分為三大類：衛生管理人員、專門職業人員、技術證照人員。
一、衛生管理人員：係屬於所有食品製造工廠都應設置。
(依據食品安全衛生管理法第十一條第二項規定訂定之)
具有下列資格之一者，得任此人員：
1. 公立或經政府立案之私立專科以上學校，或經教育部承認之國外專科以上學校食品、營養、家政、生活應用科學、畜牧、獸醫、化學、化工、農業化學、生物化學、生物、藥學、公共衛生等相關科系所畢業者。
2. 應前款科系所相關類科之高等考試或相當於高等考試之特種考試及格者。
3. 應第一款科系所相關類科之普通考試或相當於普通考試之丙等特種考試及格，並從事食品或食品添加物製造相關工作三年以上，持有證明者。
二、專門職業人員：係屬於食品安全管制小組成員中須至少一人為之。
(依據食品安全衛生管理法第八條第二項訂定之)
經中央主管機關公告，下列四大食品業者均須實施食品安全員管制系統並在小組成員中至少一人為此人員：
1. 肉品加工業：食品技師、畜牧技師或獸醫師。
2. 水產品加工業：食品技師、水產養殖技師或水產技師。
3. 乳品加工業：食品技師或畜牧技師。
4. 餐飲業：食品技師或營養師。
三、技術證照人員：係屬於食品業者(餐飲業及烘培業)應置一定比率之技術士。
(依據食品安全衛生管理法第八條第十二條訂定之)
此技術士適用範圍如下：
1. 餐飲業：中餐烹調技術士、西餐烹調技術士或烹調相關之技術士。
2. 烘培業：烘培食品技術士。
其技術證照人員比例如下：
1. 觀光旅館之餐飲業：85%
2. 承攬機構餐飲之餐飲業：75%
3. 供應學校餐飲之餐飲業：75%
4. 承攬宴席餐廳之餐飲業：75%
5. 外燴飲食餐飲業：75%
6. 中央廚房式之餐飲業：70%
7. 自助餐飲業：60%
8. 一般餐館餐飲業：50%
9. 前店後廠小型烘培業：30%
※小數點後未滿一人者，以一人計。
(若一般餐館持鍋刀鏟者有三人，則持證人數為三人之50%=1.5人，即為2人。)
對於相關機構所訂定出的各人員符合時數及每年應當受訓時數的介紹如下：
※衛生管理人員※
(一)資格人員尚須符合下列條件之一：
1. 經食品安全管制系統訓練60小時以上。
2. 領有食品技師證書，經食品安全管制系統訓練30小時以上。
(二)中央廚房食品工廠或餐盒食品工廠設置之衛生管理人員，得由中餐烹調乙級技術士接受衛生講習120小時以上擔任。
(三)繼續教育所需時數：
每年至少接受衛生講習8小時。
※專門職業人員※
(一)資格人員應曾接受食品安全管制系統訓練60小時以上。
◎HACCP管制小組成員至少接受食品安全管制系統訓練至少30小時。
(二)繼續教育所需時數：
每年至少接受與該食品安全管制系統有關訓練8小時。
◎HACCP管制小組成員需接受與該食品安全管制系統有關訓練，每三年累計至少12小時。
※技術證照人員※
(一)經由技能檢定通過之技術士，加入公會後核發廚師證書有效期限為四年，期滿可展延，每次展延四年。
(二)每年至少接受衛生講習8小時。
◎在四年間未滿32小時講習時數，則可用HACCP訓練基礎班時數(共32小時)折抵一次緊急展延。
◎衛生管理人員及技術證照人員都可以使用累積時數卡(俗稱綠卡)來累積繼續教育時數。亦可以研習證書作為時數證明。
參考文件：
一、食品安全衛生管理法
二、食品良好衛生規範準則
三、食品安全管制系統準則
四、食品業者專門職業或技術證照人員設置及管理辦法
五、食品製造工廠衛生管理人員設置方法
本文轉載自營養師天團-新營養時代專欄
